Les calçots sont bien plus qu’un produit de saison : ils représentent la culture, le territoire et le partage. À partir de cette idée, Bouquet d’Alella propose une recette qui réinterprète la calçotada sous forme d’apéritif, en conservant son essence avec une approche plus gastronomique et contemporaine.
Créée par la Chef Annette Schroeder, cette proposition associe saveurs traditionnelles et techniques simples pour recréer chez soi une expérience œnogastronomique de saison.
Cette crème de romesco avec des lamelles de calçots et du cabillaud fumé est un hommage direct à la calçotada. Le romesco apporte profondeur et caractère, les calçots conservent leur douceur et leur texture, et le cabillaud fumé ajoute une touche saline et aromatique qui équilibre l’ensemble.
Le résultat est un plat à partager, idéal en entrée ou en apéritif, qui conserve l’essence de la tradition dans un format plus léger et raffiné.
Cet apéritif s’accompagne de la Garnacha Blanca Brisada Bouquet d’Alella 2024, un vin élaboré avec macération pelliculaire et fermentations naturelles, lui apportant structure et complexité.
C’est un vin méditerranéen expressif, aux notes de fruits mûrs, d’herbes aromatiques et de légères touches grillées. Sa texture et son acidité en font un excellent allié pour des plats aux saveurs intenses et contrastées.
Le défi de ce plat est d’associer des saveurs intenses : le fumé, le romesco, la douceur des calçots et la touche caramélisée des fruits secs.
Le vin apporte l’équilibre :
Son acidité nettoie la richesse de la sauce romesco
Sa structure accompagne la texture des calçots
Ses notes fruitées et épicées renforcent l’ensemble aromatique
Son caractère légèrement salin et umami s’accorde avec le cabillaud fumé
Le résultat est un accord harmonieux où vin et plat se complètent sans se dominer.
Cette recette met également en valeur le produit de saison et la cuisine liée au territoire. Les calçots, emblématiques de l’hiver et du début du printemps, se transforment ici en une proposition différente tout en restant fidèles à leur identité.
C’est une recette pensée pour être réalisée facilement à la maison et pour rapprocher la gastronomie et les vins d’Alella de nouvelles formes d’expérience.
Chef Annette Schroeder
