Los calçots son mucho más que un producto de temporada: son cultura, territorio y una forma de compartir. Partiendo de esta idea, desde Bouquet d’Alella proponemos una receta que reinterpreta la calçotada en formato aperitivo, manteniendo su esencia pero con una mirada más gastronómica y actual.
La propuesta, creada por la Chef Annette Schroeder, combina sabores tradicionales con técnicas sencillas para llevar a casa una pequeña experiencia de enoturismo y cocina de temporada.
Esta crema de romesco con tiras de calçots y bacalao ahumado es un homenaje directo a la calçotada. El romesco aporta profundidad y carácter, los calçots mantienen la dulzura y textura propias del producto, y el bacalao ahumado añade un contrapunto salino y aromático que equilibra el conjunto.
El resultado es un plato pensado para compartir, ideal como entrante o aperitivo, que mantiene la esencia de la tradición en un formato más ligero y refinado.
Este aperitivo se acompaña con la Garnacha Blanca Brisada Bouquet d’Alella 2024, un vino elaborado con maceración con pieles y fermentaciones naturales que le aportan estructura y complejidad.
Se trata de un vino mediterráneo expresivo, con notas de fruta madura, hierbas aromáticas y recuerdos ligeramente tostados. Su textura y acidez lo convierten en un buen aliado para platos con intensidad y contrastes como este.
El reto de este plato es combinar sabores intensos: el ahumado, el romesco, la dulzura de los calçots y el toque caramelizado de los frutos secos.
El vino aporta equilibrio:
La acidez limpia la sensación grasa de la salsa romesco
La estructura acompaña la textura de los calçots
Las notas afrutadas y especiadas refuerzan el conjunto aromático
El carácter ligeramente salino y umami encaja con el bacalao ahumado
El resultado es un maridaje coherente, donde vino y plato se complementan sin competir.
Esta receta es también una manera de poner en valor el producto de temporada y la cocina vinculada al territorio. Los calçots, protagonistas del invierno y principios de primavera, se transforman aquí en una propuesta diferente pero fiel a su identidad.
Es una receta pensada para disfrutar sin complicaciones, adaptable en casa y con la voluntad de acercar la gastronomía y el vino de Alella a nuevas formas de consumo.
Chef Annette Schroeder
