​Recepta: Fondue de xocolata amb Syrah Bouquet d’Alella

La intensitat del cacau i la textura sedosa del Syrah Bouquet d’Alella 2023 combinen en un maridatge d’hivern que aposta per l’equilibri i la precisió aromàtica.

Una de les propostes més reconfortants de l’hivern és una fondue de xocolata negra. En aquest cas l’hem pensada per maridar amb el Syrah Bouquet d’Alella 2023. Una recepta senzilla, llaminera i amb lògica enològica al darrere.

Context: La fondue de xocolata és un clàssic d’hivern que combina textura, temperatura i intensitat. Aquí s’eleva amb un vi negre mediterrani que hi dialoga per estructura i perfil aromàtic.

El protagonista del maridatge és el Syrah Bouquet d’Alella 2023, un vi sedós i amb fruita madura que encaixa perfectament amb la profunditat del cacau.

Ingredients

Per a la fondue

  • 150 g de xocolata negra (mínim 50% de cacau), de bona qualitat
  • 150 ml de nata per muntar (mínim 35% de matèria grassa)
  • 20 g de mantega
  • 20 ml de brandi o licor de taronja

Per servir

  • Maduixes del Maresme i mores de temporada
  • Merengues casolans o el teu bescuit preferit

Com es fa

  • Talla la xocolata a trossos petits perquè es fongui amb facilitat.
  • Escalfa la nata en un cassó petit a foc suau, sense que arribi a bullir. Remena constantment.
  • Retira del foc i afegeix la xocolata i la mantega.
  • Barreja amb una espàtula fins que la textura sigui homogènia i brillant.
  • Incorpora el licor i integra’l completament.
  • Passa la mescla a un caqueló (un cassó) petit de fondue.
  • Mantén-lo lleugerament calent (la xocolata es fon a baixa temperatura i es crema fàcilment).
  • Enfila les maduixes i les mores en broquetes i suca també els merengues o el bescuit.
  • Serveix-ho amb una copa de Syrah Bouquet d’Alella 2023 lleugerament fresc (14–15 °C).

Què sabem?

  • La xocolata negra aporta amargor i tanins.
  • El Syrah aporta fruita negra madura, espècies i una textura aterciopelada.
  • La clau és l’equilibri d’intensitats: ni el vi tapa les postres ni les postres anul·len el vi.

T’agradarà si…

  • Busques un maridatge per contrast i afinitat alhora.
  • T’agraden els negres sedosos amb taní madur i integrat.
  • Vols que la fruita vermella (maduixes, mores) potenciï les notes afruitades i torrades del vi.
  • Valores que l’acidesa i l’alcohol equilibrin la cremositat i el greix de la fondue.

Les claus del maridatge:

La xocolata negra i el Syrah comparteixen estructura tànnica i un punt d’amargor elegant. Aquesta afinitat fa que s’entenguin.

L’acidesa del vi neteja la sensació greixosa de la nata i la mantega. L’alcohol reforça la percepció dolça sense necessitat d’afegir-hi més sucre.

Quan hi submergim fruits vermells i bescuit, activem ponts aromàtics: fruita madura, notes torrades i espècies dolces.

És un maridatge que no busca dolçor extrema, sinó intensitat compartida. Empatar la intensitat és la clau.

Chef Annette Schroeder
Search