Els calçots són molt més que un producte de temporada: són cultura, territori i una manera de compartir. Partint d’aquesta idea, des de Bouquet d’Alella proposem una recepta que reinterpreta la calçotada en format aperitiu, mantenint-ne l’essència però amb una mirada més gastronòmica i actual.
La proposta, creada per la Chef Annette Schroeder, combina sabors tradicionals amb tècniques senzilles per portar a casa una petita experiència d’enoturisme i cuina de temporada.
Aquesta crema de romesco amb tires de calçots i bacallà fumat és un homenatge directe a la calçotada. El romesco aporta profunditat i caràcter, els calçots mantenen la dolçor i textura pròpia del producte, i el bacallà fumat hi afegeix un contrapunt salí i aromàtic que equilibra el conjunt.
El resultat és un plat pensat per compartir, ideal com a entrant o aperitiu, que manté l’essència de la tradició però en un format més lleuger i refinat.
Aquest aperitiu s’acompanya amb la Garnatxa Blanca Brisat Bouquet d’Alella 2024, un vi elaborat amb maceració amb pells i fermentacions naturals que li aporten estructura i complexitat.
Es tracta d’un vi mediterrani expressiu, amb notes de fruita madura, herbes aromàtiques i records lleugerament torrats. La seva textura i acidesa el converteixen en un bon aliat per a plats amb intensitat i contrastos com aquest.
El repte d’aquest plat és combinar sabors intensos: el fumat, el romesco, la dolçor dels calçots i el toc caramel·litzat dels fruits secs.
El vi hi aporta equilibri:
L’acidesa neteja la sensació greixosa de la salsa romesco
L’estructura acompanya la textura dels calçots
Les notes afruitades i especiades reforcen el conjunt aromàtic
El caràcter lleugerament salí i umami encaixa amb el bacallà fumat
El resultat és un maridatge coherent, on vi i plat es complementen sense competir.
Aquesta recepta és també una manera de posar en valor el producte de temporada i la cuina vinculada al territori. Els calçots, protagonistes de l’hivern i inicis de primavera, es transformen aquí en una proposta diferent, però fidel a la seva identitat.
És una recepta pensada per gaudir sense complicacions, adaptable a casa i amb la voluntat d’acostar la gastronomia i el vi d’Alella a noves formes de consum.
Chef Annette Schroeder
