La véraison est l’une des plus belles étapes de la vigne. Les raisins commencent à changer de couleur. Jusqu’à présent, toutes les grappes présentaient une forte concentration de chlorophylle dans leur peau, ce qui permettait au fruit de réaliser la photosynthèse, de croître et d’afficher une couleur verte identique à celle des feuilles.
Une fois la croissance terminée, les grappes entrent en phase de maturation. La chlorophylle disparaît peu à peu et l’identité de chaque cépage commence à se révéler.
Le soleil et le Sauló continuent de contribuer à l’accumulation des saveurs dans la pulpe, ainsi qu’à la formation de la couleur et des tanins dans la peau.
Les cépages blancs deviennent translucides et dorés. Notre Pansa Blanca rougit même légèrement, laissant apparaître une délicate nuance rosée sur certaines grappes.
Les cépages rouges commencent à produire des pigments naturels qui s’accumulent dans la peau : les anthocyanes. Ce sont elles qui offrent ce spectacle de couleurs allant du rouge éclatant au carmin, du violet bleuté au pourpre intense, jusqu’à la profondeur du bleu sombre. Cette fête chromatique s’observe au sein d’une même grappe, où chaque baie raconte son propre parcours : sa floraison, sa pollinisation, ainsi que l’ensoleillement ou l’ombre dont elle a bénéficié chaque jour dans la vigne.
Cette mosaïque de couleurs ne dure que quelques semaines à Bouquet d’Alella. La véraison ne ment pas : elle révèle les couleurs du chemin parcouru.
La maturation se poursuit. La lumière du soleil et la température continuent d’activer la génétique unique de chaque cépage. La vigne se remplit de personnalité, les grappes acquièrent leur couleur caractéristique et développent leurs arômes distinctifs.
La prochaine étape sera de nous préparer aux vendanges !
