Les vignes sont entrées dans la dernière phase de leur croissance.
Ces dernières semaines sont essentielles. Elles déterminent le volume des baies, leur teneur en sucres, et les raisins se gorgent de jus qui donneront bientôt naissance aux vendanges 2026.
Les dernières semaines avant les vendanges comptent parmi les plus importantes du cycle végétatif. C’est durant cette période que les raisins achèvent leur croissance et leur maturation. La teneur en sucres augmente rapidement, tandis que l’œnologue veille attentivement à préserver l’équilibre entre l’acidité, les arômes, les saveurs et les composés phénoliques qui définiront le style du futur vin.
À mesure que la concentration en sucres augmente, le potentiel alcoolique du vin s’élève lui aussi. Des vendanges trop précoces donneraient des vins légers et très acides, tandis qu’une récolte trop tardive pourrait produire des vins plus alcoolisés et moins frais sur le plan aromatique. Le viticulteur doit trouver le juste équilibre entre fraîcheur et maturité.
C’est également à cette période que les raisins développent leur profil aromatique et gustatif. De nombreux composés qui façonneront le caractère du vin se mettent en place. Les notes herbacées s’estompent progressivement pour laisser place à des arômes fruités, floraux, épicés ou minéraux.
Chaque parcelle du vignoble est suivie avec attention en fonction du cépage et des conditions de température, d’humidité et d’ensoleillement qui lui sont propres. Chaque jour, ces vignes bénéficient de toute notre attention. Le grand vin naît d’une collaboration avec la nature : sa générosité, ses surprises, ses caprices, ainsi que de l’expérience du viticulteur, capable de les comprendre et de les accompagner.
