Tomates du Maresme
L’été dans le Maresme est un véritable festival de tomates sur les marchés et dans les potagers. L’une des variétés les plus belles est la tomate rose. Vous pouvez utiliser cette variété ou toute autre tomate douce et bien mûre disponible dans votre région.
Nous vous proposons cette recette estivale à déguster avec un verre de Bouquet d’Alella Garnacha Blanca Brisat 2025.
Salpicon de tomate rose et crevettes
Cheffe Annette Schroeder
Dans une grande casserole, porter à ébullition 2 litres d’eau avec 2 cuillères à soupe de sel marin. Ajouter les crevettes entières dans l’eau bouillante et les cuire pendant 2 minutes. Les retirer et les égoutter.
Hacher finement l’oignon et le placer dans un bol.
Presser le jus du citron sur l’oignon et laisser mariner quelques minutes pendant la préparation du reste du plat.
Couper les tomates en dés et réserver.
Émincer finement la piparra.
Hacher finement la coriandre fraîche.
Une fois les crevettes refroidies, décortiquer complètement la moitié d’entre elles et les couper en dés.
Pour l’autre moitié, décortiquer uniquement le corps, en laissant la tête et l’extrémité de la queue pour la décoration. Ces crevettes seront déposées entières sur le plat.
Mélanger les tomates, la piparra, les crevettes coupées et la coriandre avec l’oignon mariné. Ajouter la sauce soja, le sel et le poivre selon votre goût.
Dresser dans de petites assiettes ou des verres à Martini et déposer une crevette entière dans chacun. Ajouter quelques crevettes pipa autour.
Décorer avec une feuille de coriandre.
Dégustez avec un verre de notre Bouquet d’Alella Garnacha Blanca Brisat 2025.
Notes d’accord mets-vin
Le Bouquet d’Alella Garnacha Blanca Brisat 2025 est un vin élaboré au contact des peaux pendant la fermentation. Cela met en valeur des notes de fruits mûrs, d’écorce d’agrumes et de fruits secs, ainsi que des touches amères et un tanin léger qui apporte de la structure.
L’acidité naturelle de la tomate s’équilibre avec ces composés. L’amertume contraste avec la douceur du fruit et lui apporte de l’équilibre, tout en accompagnant les saveurs dominantes, épicées et herbacées du plat.
Les notes umami présentes dans le vin s’accordent avec la crevette et la sauce soja. Le tanin se lie aux protéines des fruits de mer et accentue leurs jus plus doux.
Le résultat est un accord frais, aux textures audacieuses et à l’explosion de saveurs.
