Bouquet d’Alella Blanc+ 2025
Nombre de personnes : 2 à 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Difficulté : Facile
Ingrédients:
Préparation:
Préparer le velouté de courge
1. Éplucher la courge, retirer les graines et la couper en morceaux.
2. La faire cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
3. Mixer la courge avec la moitié du bouillon jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
4. Verser la préparation dans une casserole, ajouter le reste du bouillon et faire chauffer à feu doux.
5. Saler et poivrer à votre convenance. Garder au chaud jusqu’au moment de servir.
Préparer la garniture aux champignons et au sésame
1. Émincer finement l’oignon. Nettoyer les champignons et les couper en lamelles ou en petits morceaux.
2. Ciseler la ciboulette et réserver.
3. Faire torréfier les graines de sésame dans une poêle sans matière grasse, en remuant régulièrement pour éviter qu’elles ne brûlent. Réserver.
4. Dans la même poêle, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
5. Ajouter les champignons et les faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que leur eau de végétation se soit en grande partie évaporée.
6. Ajouter le paprika, le sel et le poivre. Mélanger brièvement, puis retirer du feu afin d’éviter que le paprika ne brûle.
7. Incorporer le jus d’un demi-citron, les graines de sésame torréfiées et la ciboulette ciselée. Mélanger soigneusement.
Dressage
1. Verser le velouté chaud dans des assiettes creuses.
2. Déposer au centre la garniture aux champignons, à l’oignon et au sésame.
3. Décorer avec les châtaignes caramélisées et, si vous le souhaitez, un peu de ciboulette fraîche supplémentaire.
Servir immédiatement.
Accord mets et vin : Blanc+ 2025
À accompagner d’un verre de Blanc+ 2025.
Les notes fumées du paprika, les arômes torréfiés du sésame et les saveurs caramélisées des châtaignes enveloppent les arômes de chêne présents dans le vin.
La texture crémeuse du velouté s’accorde harmonieusement avec le toucher soyeux de Blanc+, obtenu grâce à la fermentation malolactique en barrique, qui sublime les sensations tactiles de cette expérience gastronomique.
Les notes douces de la courge et des châtaignes contrastent avec l’acidité du vin, apportant fraîcheur et netteté à l’ensemble.
Un accord sensoriel qui réunit les saveurs et les arômes de l’automne en parfaite harmonie avec notre délicieux Blanc+.
