Racions: 2–4 persones
Temps de preparació: 15 minuts
Temps de cocció: 25 minuts
Dificultat: Fàcil
Ingredients:
- 500 g de carbassa
- 500 ml de brou de pollastre o de brou vegetal
- Xampinyons o bolets al gust
- 1 ceba
- Llavors de sèsam
- Cibulet fresc
- Pebre vermell al gust
- Suc de ½ llimona
- Castanyes caramel·litzades per decorar
- Oli d’oliva verge extra
- Sal i pebre negre acabat de moldre al gust
Elaboració:
Preparar la crema de carbassa
1. Pelar la carbassa, retirar-ne les llavors i tallar-la a trossos.
2. Coure-la al vapor durant aproximadament 15 minuts, fins que sigui tendra.
3. Triturar la carbassa amb la meitat del brou fins a obtenir una crema fina i homogènia.
4. Abocar la crema en un cassó, afegir-hi la resta del brou i escalfar-la a foc suau.
5. Salpebrar al gust i mantenir-la calenta fins al moment de servir.
Preparar la guarnició de bolets i sèsam
1. Picar la ceba ben fina. Netejar els xampinyons o els bolets i tallar-los a làmines o a trossos petits.
2. Picar el cibulet i reservar-lo.
3. Torrar les llavors de sèsam en una paella sense oli, remenant-les sovint perquè no es cremin. Retirar-les i reservar-les.
4. A la mateixa paella, afegir-hi un raig d’oli d’oliva i sofregir la ceba fins que sigui transparent.
5. Incorporar-hi els bolets i saltejar-los fins que estiguin daurats i hagin perdut bona part de l’aigua.
6. Afegir-hi el pebre vermell, la sal i el pebre negre. Remenar breument i retirar del foc per evitar que el pebre vermell es cremi.
7. Incorporar-hi el suc de mitja llimona, el sèsam torrat i el cibulet picat. Barrejar-ho bé.
Emplatat
1. Servir la crema de carbassa ben calenta en plats fondos.
2. Col·locar al centre la guarnició de bolets, ceba i sèsam.
3. Decorar amb les castanyes caramel·litzades i, si es vol, una mica més de cibulet fresc.
Servir immediatament.
Maridatge: Blanc+ 2025
Acompanyar aquesta crema amb una copa de Blanc+ 2025.
Les notes fumades del pebre vermell, les aromes torrades del sèsam i els matisos caramel·litzats de les castanyes embolcallen les aromes de roure presents en el vi.
La textura cremosa de la sopa harmonitza amb la sedositat de Blanc+, aconseguida mitjançant la fermentació malolàctica en bóta, i realça les sensacions tàctils d’aquesta experiència gastronòmica.
Els matisos dolços de la carbassa i les castanyes contrasten amb l’acidesa del vi, que aporta frescor i netedat al conjunt.
Un maridatge sensorial que reuneix els sabors i les aromes de la tardor en perfecta harmonia amb el nostre deliciós Blanc+.