Les vinyes es troben a la fase final del creixement.
Aquestes darreres setmanes són decisives: defineixen el volum, la concentració de sucres i les baies s’omplen dels sucs que ben aviat es convertiran en la verema 2026.
Les últimes setmanes abans de la verema són molt importants, ja que tenen lloc la fase final del creixement i la maduració. El raïm comença a acumular sucres amb gran rapidesa. L’enòleg ha de vigilar aquest equilibri per mantenir l’acidesa, les aromes, els sabors i els compostos fenòlics d’acord amb el perfil de vi que es vol obtenir.
A mesura que augmenta la concentració de sucres, també s’incrementa el potencial alcohòlic que tindrà el vi. Una verema massa primerenca donaria vins lleugers i molt àcids, mentre que esperar massa podria produir vins amb un grau alcohòlic elevat i amb menys frescor aromàtica. El viticultor ha de trobar el punt òptim entre frescor i maduresa.
És precisament ara quan té lloc el desenvolupament de les aromes i els sabors. Es defineixen molts dels compostos que configuraran el perfil aromàtic del raïm. Disminueixen les aromes herbàcies i apareixen notes afruitades, florals, especiades o minerals. Cada parcel·la de la vinya es controla segons la varietat i les condicions de temperatura, humitat i insolació que presenta.
Cada dia, aquestes vinyes reben tota la nostra atenció. El vi es fa en equip amb la natura: les seves bondats, les seves sorpreses, els seus capricis i l’experiència del viticultor per saber interpretar-la.
