Tomàquets del Maresme
L’estiu al Maresme és un festival de tomàquets als mercats i als horts. Una de les varietats més boniques és el tomàquet rosa. Podeu utilitzar aquest tipus de tomàquet o qualsevol tomàquet dolç i madur que trobeu a la vostra localitat.
Us compartim aquesta recepta d’estiu per gaudir-la amb una copa de Bouquet d’Alella Garnacha Blanca Brisat 2025.
Salpicó de tomàquet rosa i llagostí
En una olla gran, poseu 2 litres d’aigua amb 2 cullerades de sal marina i feu-la bullir. Afegiu-hi els llagostins sencers i coeu-los durant 2 minuts. Retireu-los i escorreu-los.
Piqueu finament la ceba i poseu-la en un bol.
Exprimiu el suc de la llimona sobre la ceba i deixeu-la macerar uns minuts mentre prepareu la resta del plat.
Talleu el tomàquet a daus i reserveu-lo.
Talleu finament la piparra.
Piqueu finament el coriandre fresc.
Quan els llagostins s’hagin refredat, peleu-ne la meitat completament i talleu-los a daus.
A l’altra meitat, peleu-ne només el cos, deixant el cap i la punta de la cua per decorar. Aquests llagostins es col·locaran sencers sobre el plat.
Barregeu els tomàquets, la piparra, els llagostins tallats i el coriandre amb la ceba macerada. Afegiu-hi la salsa de soja, sal i pebre al gust.
Munteu el salpicó en plats petits o copes de Martini i poseu un llagostí sencer a cadascun. Afegiu-hi alguns camarons pipa al voltant.
Decoreu amb una fulla de coriandre.
Gaudiu-lo amb una copa del nostre Bouquet d’Alella Garnacha Blanca Brisat 2025.
Notes del maridatge
El Bouquet d’Alella Garnacha Blanca Brisat 2025 és un vi elaborat en contacte amb les pells durant la fermentació. Això ressalta les notes de fruita madura, pell de cítrics, fruits secs, tocs amargs i un taní lleuger que aporta estructura.
L’acidesa natural del tomàquet s’equilibra amb aquests compostos. L’amargor contrasta amb la dolçor d’aquest fruit i hi aporta equilibri, alhora que acompanya els sabors dominants i picants, de caràcter herbaci, del plat.
Els umamis presents en el vi s’emparellen amb el llagostí i la soja. El taní s’uneix a les proteïnes del marisc i en ressalta els sucs més dolços.
El resultat és un maridatge fresc, amb textures audaces i una explosió de sabors.
