L’enverol és una de les etapes més boniques de la vinya. El raïm comença el seu canvi de color. Fins ara, tots els gotims presentaven una elevada concentració de clorofil·la a la pell, fet que permet al fruit fer la fotosíntesi, créixer i mostrar un color verd igual que el de les fulles.
Un cop finalitzat el creixement, els gotims comencen a madurar. La clorofil·la desapareix i la identitat de cada varietat comença a revelar-se.
El sol i el sauló continuen contribuint a l’acumulació de sabors a la polpa, així com de color i tanins a la pell.
Les varietats blanques es tornen translúcides i daurades. La nostra Pansa Blanca fins i tot s’enrogeix lleugerament i deixa entreveure un delicat toc rosat en alguns gotims.
Les varietats negres comencen a produir pigments naturals que s’acumulen a la pell: les antocianines. Són les responsables d’aquest espectacle de colors que va del vermell brillant al carmí, del violeta blavós al porpra intens, fins a la profunditat del blau fosc. Una autèntica festa cromàtica que es pot observar dins d’un mateix gotim, on cada gra expressa el seu propi recorregut: la seva floració, la pol·linització i les hores de sol o d’ombra que ha rebut cada dia a la vinya.
Aquest mosaic de colors només dura un parell de setmanes a Bouquet d’Alella. L’enverol no enganya: són els colors del camí recorregut.
La maduració continua. La llum del sol i la temperatura segueixen activant la genètica única de cada varietat. La vinya s’omple de personalitat i els gotims acaben desenvolupant el seu color característic i els seus aromes distintius.
El següent pas és preparar-nos per a la verema!
